Cabernet Franc là một trong những giống nho đen lớn trên toàn thế giới. Người ta chủ yếu trồng để trộn với Cabernet Sauvignon và Merlot trong phong cách Bordeaux, nhưng cũng có thể được sản xuất một mình, như trong rượu vang Chinon  của Thung lũng sông Loire. Ngoài việc được sử dụng trong các hỗn hợp và được sản xuất rượu vang. ở Canada và Hoa Kỳ , đôi khi nó được làm thành rượu vang tuyết.

Cabernet Franc nhẹ hơn Cabernet Sauvignon, tạo ra một loại rượu vang đỏ nhạt góp phần tinh tế. Tùy thuộc vào vùng trồng và phong cách của rượu vang, các hương liệu bổ sung có thể bao gồm thuốc lá , quả mâm xôi , ớt chuông, và hoa violet .

Các ghi chép về Cabernet Franc ở Bordeaux có từ cuối thế kỷ 18, mặc dù nó đã được trồng ở vùng đất rất lâu trước thời điểm đó. Phân tích DNA chỉ ra rằng Cabernet Franc là một trong hai cha mẹ của Cabernet Sauvignon, Merlot và Carménère .

Cabernet Franc là giống nho mẹ của cả Merlot và Cabernet Sauvignon.

 

HƯƠNG VỊ CHÍNH

• Dâu
• Dâu rừng
• Ớt chuông
• Sỏi nghiền
• Ớt

Lịch Sử Cabernet Franc

Cabernet Franc được cho là đã được tìm thấy ở vùng Libournais ở tây nam nước Pháp vào khoảng thế kỷ 17, khi Đức Hồng Y Richelieu vận chuyển những cành nho đến Thung lũng sông Loire . Nho đã được trồng tại Abbey của Bourgueil dưới sự chăm sóc của một cha xứ tên Breton.

Vào thế kỷ 18, các đồn điền Cabernet Franc (được gọi là Bouchet ) đã được tìm thấy trên khắp Fronsac , Pomerol và St-Emgroup, làm rượu vang chất lượng. Khi Cabernet Sauvignon trở nên phổ biến hơn trong thế kỷ 18 và 19, sự tương đồng gần gũi của hai loại nho đã được quan sát và các lý thuyết đã xuất hiện trong phạm vi mối quan hệ của chúng.

Năm 1997, bằng chứng DNA xuất hiện cho thấy Cabernet Franc đã lai với Sauvignon blanc để cho ra Cabernet Sauvignon.

Nhiều hương vị của Cabernet Franc

Cabernet Franc đã được chứng minh là rất mạnh mẽ và sản xuất rượu vang chất lượng tốt ở nhiều vùng khí hậu. Đây là một đầu mối cho sự đa dạng của thị hiếu của nó.

Rượu vang tiết lộ nhiều hương vị trái cây chua và tăng độ axit từ vùng khí hậu mát mẻ như ở Thung lũng sông Loire của Pháp và Ontario, Canada.

Ở những khu vực ấm áp hơn như vùng Bolgheri ở Tuscany và Sierra Foothills của California, bạn sẽ thấy Cabernet Franc mang đến hương vị dâu tây và trái cây khô ngọt ngào hơn.

Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm một địa điểm nổi tiếng với dòng Cabernet Franc, bạn có thể tìm đến Libournais (hay còn gọi là Right Right Bank) ở Bordeaux.

Chính tại đây, Cabernet Franc được pha trộn với Merlot để sản xuất một số loại rượu vang nổi tiếng nhất (và được sưu tập cao) trên thế giới. Các loại rượu vang nổi tiếng nhất (và được đánh giá cao) bao gồm các nhà sản xuất từ ​​Pomerol và Saint-Émilion bao gồm Château Pétrus, Château Ausone và Château Angélus.

 

Hương vị ớt chuông ở Cabernet Franc

Một hương vị hấp dẫn trong rượu vang Cabernet Franc là một mùi thơm thường được mô tả là ớt chuông. Ở vùng khí hậu ấm hơn, mùi thơm ngọt hơn một chút như ớt đỏ nướng hoặc sô cô la gia vị cayenne, nhưng đặc trưng của hạt tiêu là đáng chú ý.

Bạn sẽ thích nó hoặc ghét nó.

Điều tuyệt vời là hương vị này được gây ra bởi một nhóm các hợp chất hương liệu có liên quan được gọi là methoxypyrazines hoặc ngắn là pyrazines.

Các hợp chất này xảy ra tự nhiên trong nho Cabernet Franc như hệ thống phòng thủ tự nhiên chống lại sâu bệnh. Và, đó là một phần lý do tại sao giống nho này phát triển thành công ở nhiều nơi như vậy.